主料 | ||
青鱼800克 | 酸菜400克 | 蛋清1个 |
辅料 | ||
小茴香适量 | 干椒适量 | 花椒适量 |
葱适量 | 姜适量 | 蒜头适量 |
蒜叶适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
淀粉适量 | 食用油适量 | 芝麻适量 |
1/24. 青鱼一条,处理干净。
2/24. 酸菜,拆开,清洗后切段。
3/24. 切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
4/24. 备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
5/24. 接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放,用刀从头部到鱼尾,在背上划下来。在鱼骨旁边划的,这样容易操作下一步。
6/24. 然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
7/24. 到鱼腮部切断。
8/24. 用同样方法片下另一半。
9/24. 然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
10/24. 把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来,切小块。
11/24. 然后,斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
12/24. 片好的鱼片,加入一个蛋清,一勺生粉,一勺油。
13/24. 加入适量胡椒粉、盐。
14/24. 然后,用手揉匀,按顺时方向,揉数分钟后静放待用
15/24. 锅里入油,炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
16/24. 加入酸菜和鱼骨翻炒。(此步可把泡椒一起入锅)
17/24. 加入开水或骨汤。烧开后,加入香醋、盐、生抽,炖约15分钟。
18/24. 然后把酸菜和鱼骨捞出
19/24. 然后把酸菜和鱼骨捞出
20/24. 鱼片煮好之后,用漏勺捞出来放在图18的盆中。
21/24. 然后把汤倒上。
22/24. 然后把汤倒上。
23/24. 净锅上把油烧热。(还可以加入一些红干椒)
24/24. 把热油淋在上面即可。
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