宋嫂鱼羹

3/3. 洗锅，锅烤干，锅中放入少量猪油，加入少量姜丝炒香喷少许料酒加入两马勺开水，顶火加入盐，味精，鸡粉调味，如果咸鲜味不够突出再加少量鸡汁，倒入事先准备好的鱼柳丝花菇丝和笋丝，马勺内加少量陈醋，湿淀粉勾芡(勾芡的时候顶火)，勾芡完了关火，加入少量老抽(马勺内挂点就够了)和胡椒粉(多一点)，最后加入少量蛋清在锅中搅匀(不用开火余热就够了)，全过程马勺立起来贴着锅底搅拌，注意别碰到锅边，容易糊，烧好后盛出，撒上葱丝和火腿丝即可。