主料 | ||
海参片50克 | 鱿鱼片50克 | 水发银耳50克 |
辅料 | ||
虾茸50克 | 鸡蛋清2只 | 青豌豆20克 |
玉米淀粉适量 | 鸡汤600毫升 | 盐2克 |
黄酒5克 | 鸡粉2克 | 胡椒粉少许 |
1/23. 把蛋清用蛋抽或筷子搅打。
2/23. 蛋清搅打至稍硬的发泡即可。
3/23. 往虾茸里放入盐、鸡粉、胡椒粉和几滴黄酒,然后加入一汤匙干玉米淀粉搅匀。
4/23. 搅匀后,再分三至四次加入蛋清糊搅匀。
5/23. 加入蛋清糊搅拌时不要用力,拌匀即可。
6/23. 准备六只小碗,在里面涂抹一层食用油。
7/23. 把糊浆逐一分匀要入小碗七分满即可。
8/23. 在小碗里的糊浆上点缀上鲜豌豆粒,呈莲蓬状即可。
9/23. 把小碗放入笼中。
10/23. 盖好锅盖,用旺火蒸5分钟即可。
11/23. 汤勺上火注入清水烧开,里面放少许盐。
12/23. 倒入银耳汆烫至熟。
13/23. 把烫熟的银耳倒入汤盆中。
14/23. 把海参片和鱿鱼片进行汆烫。
15/23. 把海参和鱿鱼烫熟后液倒入汤盆里。
16/23. 把锅中的水倒掉,从新注入鸡汤烧开。
17/23. 鸡汤里先放入盐。
18/23. 放入适量白胡椒粉。
19/23. 放入少许鸡粉。
20/23. 滴入几滴黄酒。
21/23. 把汤调好味后烧开,然后冲倒进汤盆里。
22/23. 把蒸熟的虾茸莲蓬放入汤里,全部制作完成。
23/23. 莲蓬在分餐时每位一个。
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