主料 | ||
蟹腿肉300公克适量 | 刺参1条适量 | 蹄筋200公克适量 |
鱼皮200公克适量 | 小黄瓜1条适量 | 红萝卜1/2条适量 |
生菜适量适量 | 葱末少许适量 | 姜片2片适量 |
辣椒丝少许适量 | 蚝油1又1/2大匙适量 | 糖1小匙适量 |
盐1/3小匙适量 | 酒2大匙适量 | 高汤1又1/2杯适量 |
面粉5大匙适量 |
1/4. 将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀,沾上面粉后,用油炸成金黄色,捞起沥干油份备用。
2/4. 刺参汆烫后切小块,和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。
3/4. 起油锅,放入葱末、姜末及辣椒丝爆香,放入红萝卜段及所有调味料一起煮滚,最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。
4/4. 将生菜舖在砂锅或汤锅中,再将作法3完成的材料倒入,即完成此道蟹管刺参煲。