绣球锅塌菜卷

1/19. 鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。

2/19. 放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。

3/19. 把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。

4/19. 用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。

5/19. 在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。

6/19. 上笼旺火蒸5分钟即可。

7/19. 把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。

8/19. 然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。

9/19. 把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。

10/19. 把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。

11/19. 把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。

12/19. 用四成热的油进行煎炸。

13/19. 炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。

14/19. 锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。

15/19. 水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。

16/19. 把码入盘中的菜卷平推入锅中。

17/19. 用中火慢慢焅制。

18/19. 把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。