主料 | ||
猪手适量 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 葱适量 | 八角适量 |
花椒适量 | 绍酒适量 | 冰糖适量 |
盐适量 | 红辣椒适量 | 香叶适量 |
酱油适量 | 白胡椒适量 | 湖南剁椒适量 |
香醋适量 | 青辣椒适量 |
1/13. 用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2/13. 将猪手剁开。
3/13. 加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。
4/13. 小火煮制30分钟。
5/13. 捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
6/13. 待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。
7/13. 锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8/13. 下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9/13. 煸炒至猪手均匀上色。
10/13. 加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。
11/13. 待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12/13. 上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
13/13. 肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。