| 主料 | ||
| 海草4两（约160克）适量 | 冬蟹1斤（约600克）适量 | 老鸡1/2只适量 |
| 鸡蛋白1只量适量 | 熟蘑菇片适量适量 | |
蟹肉扒海草的做法，共3个步骤
1/3. 先将老鸡洗净，加十五碗水煲三小时成上汤；海草用水浸洗干净，除去根和沙石，再以上汤煨软海草，调味后上碟
2/3. 将蟹洗净，蒸十五分钟至熟，放冻水中浸十五分钟，取出拆出蟹肉和蟹膏，用刀背将蟹膏压碎
3/3. 把蟹肉及蟹膏加水加生粉煮成芡汁，起锅前将蛋白倒入搅匀，收火后与海草同上碟即成。蘑菇片伴碟。
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