主料 | ||
青蟹1只适量 | 花雕酒50克适量 | 白砂糖1.75克适量 |
味精1.75克适量 | 盐1克适量 | 鸡油5克适量 |
姜2片。干红椒1个适量 | 小葱2根适量 | 香菜叶少许适量 |
1/2. 蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
2/2. 贴士:这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。