花雕蒸蟹钵

花雕实为黄酒的一种，因其酒坛刻有花纹，故而得名。黄酒的历史悠久，其起源可追溯到春秋战国年代，所以又称之为古酒。黄酒的口味一般分为干、半干、甜、半甜和浓甜等种类。以黄酒烹食的菜肴多不胜数。而“花雕蒸蟹”则为一道口感平衡、鲜美可口的蟹肴，我颇爱吃此款美味。

‘花雕蒸蟹’其中一种做法是将花雕与蟹蒸熟，再铺在蒸鸡蛋清上，其卖相不俗。而另外一种做法则是将蒸蟹时流出的蟹水，与蛋清煮成汁酱，再淋回蟹上，不过卖相就比前者逊色，但味道却较前者甘鲜，且酒味也更为香浓。

我综合前两种做法，各取长处，创出一款新的做法，做出的蛋羹鲜嫩无比，更能提示这道菜的口感。