主料 | ||
虾肉(250克)适量 | 肥膘(25克)适量 | 火腿(20克)适量 |
水冬菇(20克)适量 | 青豆(20克)适量 | 冬笋(20克)适量 |
鸡肉(20克)适量 | 青虾(去壳成凤尾虾)(12只)适量 | 鸡蛋(3只)适量 |
精盐(4克)适量 | 猪油(40克)适量 | 菱粉(12.5克)适量 |
味精(2克)适量 |
1/3. 先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末,稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
2/3. 二、取酒盅12只,每只盅内搽猪油,再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
3/3. 三、然后上笼蒸,约蒸十分钟后即熟,一只只倒出,稍微凉一下,在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾,再下六成热油锅,用旺火炸五分钟起锅,另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。