主料 | ||
猪肋条肉(五花肉)250克适量 | 酸白菜150克适量 | 辅料:适量 |
粉条50克适量 | 调料:适量 | 香菜15克适量 |
韭菜10克适量 | 腐乳(红)20克适量 | 盐3克适量 |
腌韭菜花15克适量 | 味精3克适量 | 辣椒油15克适量 |
花椒3克适量 | ||
辅料 | ||
猪肋条肉(五花肉)250克适量 | 酸白菜150克适量 | 辅料:适量 |
粉条50克适量 | 调料:适量 | 香菜15克适量 |
韭菜10克适量 | 腐乳(红)20克适量 | 盐3克适量 |
腌韭菜花15克适量 | 味精3克适量 | 辣椒油15克适量 |
花椒3克适量 |
1/7. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;
2/7. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
3/7. 把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片;
4/7. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
5/7. 粉条用水发好,用刀断开,备用;
6/7. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;
7/7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10分钟左右,再加上水发粉条,炖5分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。