主料 | ||
水田芥(西洋菜)1束 | 猪里脊肉(猪柳)225克 | 粉质马铃薯250克 |
大鸡蛋1个 | ||
辅料 | ||
麻油2茶匙 | 芝麻2茶匙 | 无甜味雪利酒3汤匙 |
酱油1汤匙 | 太白粉(生粉)1/2茶匙 | 菜油2汤匙 |
盐适量 | 黑胡椒适量 | 生姜末11/2茶匙 |
1/9. 烤箱低温预热。水田芥摘去枯叶,洗净沥干。
2/9. 猪肉除去脂肪和筋,切成一厘米厚的肉块,放入碗中,拌入姜末待用。
3/9. 马铃薯削皮,切成一厘米的厚片,放入锅内,加冷水浸没,加盐。烧开后,加盖以文火煮10—12分钟,直至马铃薯软及熟。
4/9. 煎锅不用加油,以中火炒香芝麻,炒时不时晃动煎锅。炒至略呈金黄色盛出。
5/9. 鸡蛋打入小碗,加盐、胡椒轻轻搅打。加入芝麻拌匀。煎锅内注入麻油和一茶匙菜油烧热。蛋液倒入煎锅,须均匀地覆盖煎锅,煎成薄蛋饼。蛋饼盛出后卷成一卷,切成蛋丝。
6/9. 太白粉倒入小碗中,加5汤匙凉开水、雪利酒、酱油,拌匀待用。
7/9. 将剩下的菜油倒入煎锅内,旺火加热,放入猪肉片。每一面煎1—2分钟至呈金黄色,盛入上菜盘,保温。
8/9. 太白粉水倒入锅内,用中火加热。加热过程中,不停地搅拌,直至汁液煮沸及变稠。肉片连汁一起回锅热透。
9/9. 马铃薯沥干,盛入两个餐盘中。放上水田芥及猪肉片,浇上酱汁。用蛋丝装饰,即可上桌。