醋溜肉蟹

1/8. 将蟹宰干净，去掉蟹盖；

2/8. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；

3/8. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；

4/8. 葱15克切花，剩余切成末；

5/8. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；

6/8. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；

7/8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；