芙蓉富贵虾

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

泰仔妈20

12250人浏览

分享到：

富贵虾是虾牯最好听的一个别名，把虾蛄从水中拎起，会有一条水线从尾部激射而出，广府人顺理成章称它为‘赖尿虾’了。
濑尿虾适合多种烹调方式，不同的做法，滋味自是不同，广府人吃海鲜一般讲究原汁原味。今天给大家的就是虾牯蒸蛋羹。把濑尿虾的肉剥出，加入蛋清一起蒸，加上瀨尿蝦受热分泌出来的汤汁，虾的鲜甜味滲入香滑的蛋白里，简直好食到唔停得口。

主料
濑尿虾8只	鸡蛋清5个	清水2大碗
辅料
盐10毫升	花生油15毫升	米醋5毫升
姜块适量	葱花少许

芙蓉富贵虾的做法，共9个步骤

1/9. 濑尿虾用清水洗净，用干毛巾吸净水分后放冰箱急冻里冰着，鸡蛋在碗边磕缝，把鸡蛋侧往一边再掰开蛋壳，使蛋黄留着下面的蛋壳里，再倒入另一半蛋壳，重复几遍，即可滤出蛋黄；

2/9. 20分钟左右取出急冻里的濑尿虾，用厨剪去虾头及两边外壳，就可轻松剥除虾壳；

3/9. 热锅下油，爆香姜块，放入虾壳爆炒至红色；

4/9. 加入2大碗开水，大火滚烧开后转小火，10分钟后虾壳上汤就熬好了，虑汤备用；

5/9. 蛋白加盐、生油、白醋打散成蛋液；

6/9. 按2：1的比例把放至温热（手能摸的温度）的虾壳上汤加入蛋里打均匀；

7/9. 往深盘里倒入3/4的上汤蛋液，包上保鲜膜后入锅用旺火蒸6分钟，期间打开锅盖1、2次放气；

8/9. 取出蛋羹，把虾肉均匀排列在蛋羹上，用汤勺轻轻倒入余下的上汤蛋白，包上保鲜膜后上锅蒸5分钟（期间别忘了打开锅盖放气），撒入葱花后再蒸1分钟；

9/9. 濑尿虾含水份较多，蒸熟后蛋羹上会有濑尿虾渗出的水份，小心勺出装小锅里，加入少量水淀粉、花生油勾薄欠淋回蛋羹上即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1、这道菜，我只用了蛋白（蛋黄不必丢弃，可以留着做其他），当然，你也可用3个全蛋代替；
2、剥下的虾壳先熬出上汤，是我变废为宝的绝招之一，不仅可以大大提升菜肴的鲜味，也是能省下买高汤的钱；懒得熬虾壳汤的，可以用块状高汤或者清鸡汤代替，不过味道始终不及虾壳汤鲜美
3、我做蛋羹，喜欢鸡蛋跟水（上汤）的比例是1：2，再加一点白醋，这样蒸出来的蛋羹比豆腐脑更嫩滑。
4、做这菜，濑尿虾的个头不能太小，否则很难去壳，我用的这种，1斤大概是12只左右；
5、如果非常怕腥，可以在蒸的时候在虾背上铺上姜片或姜丝；

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分