主料 | ||
大花菇6朵 | ||
辅料 | ||
酱油适量 | 香麻油适量 | 白砂糖适量 |
红辣椒适量 | 绿辣椒适量 | 姜丝适量 |
料酒适量 | 胡椒粉适量 | 鸡蛋1枚 |
生粉适量 | 蘑菇精少许 | 白芝麻适量 |
1/4. 花菇泡发后去蒂,沿着香菇边剪成长条,不要剪得太细,可以稍微粗一点,然后将香菇条剪成约4-5厘米的小段;
用少许香麻油,酱油,料酒,胡椒粉,蘑菇精,鸡蛋液腌制1小时左右,裹上生粉;
2/4. 起锅热油,待油开后,转小火,下香菇段炸至两面微黄,沥干油待用;
3/4. 红绿辣椒洗净切丝;
4/4. 炒锅内加少许又,下辣椒丝、姜丝爆香,下糖炒至融化,加入少许酱油炝锅后下香菇段快速大火翻炒,大功告成,众善奉行出锅啦,盛盘后洒上芝麻!
花菇选肉厚大朵的,这样做出的素鳝段嚼起来有口感;这道菜有几处都会用油,因此每处都要少油,要不油性太大,影响食欲;香菇段用酱油腌制后已经有咸味,炝锅的酱油一定要少,否则太咸。