主料 | ||
猪手二个 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 酱油适量 | 白糖适量 |
酒适量 | 味精适量 | 八角茴香一只 |
葱段适量 | 姜片适量 |
1/7. 猪手洗净,沿着刀切的纹路切成小块
2/7. 猪手放入锅内,加水过猪手,烧开,浮沫涌起时关火
3/7. 取出,洗净猪手,拔净表皮的猪毛
4/7. 锅上火加热,加少量油,油热,加葱段,姜片煸炒一小会儿,加猪手煸炒,加酒,略煸炒,再加水过猪手
5/7. 加适量酱油、盐、八角茴香烧开,转小火焖二个小时
6/7. 至猪手酥烂时,加冰糖,再视情况加酱油、盐调味
7/7. 开大火,加味精收浓汁水
烧好红烧发财猪手的几个关键:
1、最好选用带筋的猪手,里面的筋不仅营养好,吃口也很好
2、要出水
3、要用油煸一下,这样的皮吃起来更Q些
4、要加八角和桂皮,这样做出来的猪手没有异味更香一些
5、要用冰糖,做出的猪手颜色更漂亮,也更健康
6、焖煮的时候不要经常翻动,当中翻动一二次就行了,不要让它粘锅
7、最后收汁的时候,可以将猪手盛出,然后将收好的汁浇在上面,这样的猪手形状更好些,也不至于太过于酥烂
随便聊聊:
1、选用带筋的猪手,价钱比较贵,我买的上食供港的,二个猪手总归要二十多元,大一些的要三十元。但是吃口确实是非常好,皮糯糯的、筋QQ的、里面的瘦肉更是香得不行。我最喜欢吃的就是里面的瘦肉,可惜很少。吃猪手的时候咬到一口瘦肉就感觉很幸福哈
2、发菜猪手这道菜在广东,香港,澳门一带是最有名,也是最好彩头的贺年菜之一。因为在粤语中,“发菜”谐音“发财”;“猪手”寓意“就手”,粤语的意思就是得心应手的意思。于是每年过新年,无论是酒楼,还是家里的贺年菜一定少不了这个发菜猪手,谁不想发财,还加上一个得心应手呢!