鸿运猪手

1/13. 猪手斩件处理干净沥干水

2/13. 准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角

3/13. 酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁

4/13. 锅里倒水放香叶、八角、姜几片、盐煮开放猪手大火煮几分钟至血水浮起。

5/13. 用过滤篮装起夹起八角、香叶、姜片弃之。

6/13. 装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋加冰块放进盆里。冰袋平时不用时放在急冻格里。可以连环使用很方便。

7/13. 沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆。

8/13. 烧热油锅、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片

9/13. 爆香至糖色焦黄

10/13. 倒下猪手爆炒至南乳、冰糖融化香味开始溢出

11/13. 加调好3步骤酱汁，然后加上清水浸泡过猪手为宜大火煮开、盖上锅盖调至中火焖一个半小时

12/13. 煮至汁浓稠差不多收干即可（汁别煮的全干了影响口感）