主料 | ||
珍珠米四抓左右 | 山药500克 | 猪肉200克 |
辅料 | ||
盐适量 | 花生油适量 | 香油适量 |
1/5. 珍珠米淘洗后脱水,放一勺盐拌匀,再放点花生油和一点点香油拌匀,放至少30分钟以上。
2/5. 这时候米粒变得比较油光饱满。米加水以1:10的比例(放山药后会变粘稠,水多一点是必要的)大火烧开,转小火熬一小时左右。可以分两次调定时,中间观察水的蒸发情况决定是否需要加水。
3/5. 此时可以准备其它食材:猪肉切片或剁碎,加盐、生抽、清水、生粉、花生油腌制备用。
4/5. 待粥底煮至棉烂,山药切片放进。山药不要太早切好,以防氧化变黑。山药加进以后极容易焦底,必须勤奋搅拌。我这次就是疏忽了,只好把焦的剔掉,换个不粘锅继续煮。
5/5. 继续小火煮至山药棉烂的时候,放猪肉煮熟,洒上葱花,再加点盐调味即可。
如果煮多了一次吃不完,最后的加盐调味不要往一整锅粥里放,因为下盐后的粥久放后会出水,影响口感,最好按个人口味往自己碗里放了。