清爽三丝

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这是一道凉拌菜，品感清脆，味道清香。秋冬季节，做为配菜，佐在鸡鸭鱼肉等厚味菜肴中，彼此弥补，互相帮衬，不失为餐桌上一道可人的风景。春夏之时，用它来下酒，就粥，更受欢迎。
此菜做法简单，差不多的人都可以做，而且不必煎炒，既保证了丰富的维生素和纤维素，又清淡少油，非常美味健康。

清爽三丝的做法，共13个步骤

1/13. 窝苣去皮,洗净，切细丝。

2/13. 用盐腌一小会。

3/13. 杮子椒去蒂、籽，洗浄，切丝。

4/13. 切好的杮子椒也拌上盐腌一会。

5/13. 元葱切丝，姜切丝。

6/13. 将腌好的菜丝攥干。这样一来可以挤出窝苣和杮子椒中多余的水份，做出来的菜不至于像汤菜，二也可以去掉生涩味。

7/13. 挤出水的菜丝加入葱、姜丝，再加点精盐、味精。注意，暂时先不要拌开。

8/13. 炒锅放油，加入花椒，大料，葱花，慢火炸香。
我的油放得有些多啊，实际上是用不了这么多的。不过，看到最后你就明白了。

9/13. 将炸糊的调料捞出。

10/13. 将热油浇到菜丝上。

11/13. 浇上油的菜要迅速盖上盖子。

12/13. 稍焖几分钟后，拌均，装盘就可以了。

13/13. 多余的花椒油晾凉后，放到瓶子里，以后再拌菜就不用现炸了--俺的懒人招数哦：)

浇上热油后一定要焖一会。热油遇到凉菜会炸得噼噼叭叭的，香气四溢，及时盖上盖子，气味就不会跑掉，拌出的菜更香。

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