主料 | ||
鱼一条 | ||
辅料 | ||
蛋清一个 | 红辣椒丝十根 | 葱丝十根 |
姜丝十根 | 胡椒粉一茶匙 | 盐两茶匙 |
蒸鱼豉油四汤匙 |
1/9. 鱼切去头尾,去皮剔骨,留纯肉备用。
2/9. 斜着片鱼片,越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮,没有污渍。
3/9. 用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙(建议用白胡椒,吃不惯就用黑胡椒),蛋清,食用油一汤匙,腌渍十分钟。
4/9. 鱼骨头鱼皮,头尾,加葱姜,一茶匙盐,煮开,撇去浮沫,小火煮一会。
5/9. 捞出鱼头,和鱼皮鱼骨,摆盘,一片一片下入鱼肉,大火,煮开就捞出来,要小心点,别搅碎了。
6/9. 鱼头鱼尾巴摆好,鱼皮鱼骨头垫地下,鱼片在最上面。
7/9. 放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油,鱼片码好,再浇两汤匙,要均匀一些,最后摆上葱姜红辣椒丝
8/9. 锅上烧油,到冒青烟,关火,浇在鱼上,要均匀,最好用汤勺。小心别有水,会溅。
9/9. 完成,香气扑鼻。