油泼鱼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

叶子的小厨86

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曾经在一个川菜馆里吃过一次水煮鱼，那鱼满屋飘香，麻辣爽口，在不知不觉间就吃光了一个大盆子里面装的鱼，剩下半盆油，我在想，这个油要是炒菜也是无比香的，哪有什么腥味。后来吃了很多次水煮鱼，包括自己做的水煮鱼，都是先水煮再浇油的，记忆中的那个全油的水煮鱼始终是鱼中最美的味道。于是，自己在家做吧，这没有水的成分，所以也不能叫水煮鱼，就叫油泼鱼吧.....

主料
草鱼一条
辅料
生姜一块	大蒜瓣五瓣	干辣椒50克
干花椒10克	生抽少许	香油适量
生粉少许	鸡蛋清适量	花生油500克
豆瓣酱适量

油泼鱼的做法，共13个步骤

1/13. 鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿

2/13. 挨着头尾部各切一刀，抽出筋

3/13. 去掉头部、尾部

4/13. 顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜

5/13. 顺着鱼肉的纹理切成薄片

6/13. 生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细

7/13. 鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连

8/13. 放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时

9/13. 干辣椒切成段

10/13. 盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒

11/13. 锅里放入花生油，烧到油冒烟

12/13. 将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟

13/13. 将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；
二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；
三：一定要提前腌制入味；
四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；
五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。

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