主料 | ||
黑鱼片100克 | 丝瓜1条 | 长茄1条 |
葱、姜、蒜少许 | 料酒1勺 | 五香粉1勺 |
白醋少量 | 鱼露1勺 | 花椒10颗 |
干辣椒2个 | 丁香2个 |
1/13. 鱼片,我让市场的大叔片好滴,我自己搞就太费劲了。早上用生粉、姜汁、蛋清腌好,放冰箱。晚上回来做就刚刚好
2/13. 丝瓜去皮切小条
3/13. 茄子切丁
4/13. 冷水煮丝瓜,记得放姜
5/13. 水开下鱼片
6/13. 鱼肉变白后,关火,浮末舀出
7/13. 沥干
8/13. 装在一个可密封的乐扣盒里,加五香粉、鱼露、盐、料酒、白醋,然后盖上盖,轻轻摇晃,让汁水融化调料。这不是摇红包,也不是摇附近的人,不用那么玩儿命,轻柔。开盖可以尝尝味道,已经很鲜爽了。
9/13. 干辣椒、花椒和丁香,丁香是一味奇特的香料,我个人很喜欢用
10/13. 摇一摇后的鱼肉装在盘子里,上面撒辣椒丁香和花椒
11/13. 热油下压扁的蒜块爆香,下茄丁
12/13. 翻炒后加蚝油、盐,将还沸腾的油连同茄丁一起浇在鱼肉上。因为超过茄子,油不会那么激烈的刺啦刺啦。但还是会刺激到香料和带有水分和鱼肉
13/13. 这时,麻香、辣香,鱼肉的鲜香,一股脑儿涌来!没那么油腻的油泼鱼块,就那么搞定了!