鸿运当头

1/3. 先将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分。然后用盐在鱼头内外涂抹一层盐和耗油腌制10分钟。接下来将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，把葱打结放鱼头上。这里的辣椒要多放一些，这样才够味嘛~

2/3. 接下来，把鱼头放入已经烧开水的皇后锅中式炒锅，中小火大约蒸12分钟后取出。