鸿运当头

取这个名字是因为我用的食材是猪头肉，而且利用勐海普洱的特点不但增加普洱的香气，解腻之外还给猪脸添加天然的红色。普洱茶是大家都不陌生的云南特产，上等的普洱熟茶泡出的茶水色泽红亮做出的肉既漂亮又好吃，可以作为过年餐桌上的一位年菜。普洱茶入菜不但可以去除油腻，如果用适当的方法进行正确的烹调还可以增加普洱的香气和天然色泽。但如果用品质低劣的普洱，并且烹调方法不恰当会让菜肴变得苦涩，颜色灰暗难以入口。
猪头的每一个部位都可以做出美味的佳肴，猪脸相对于猪头的其他部位更常见，市场上通常都有飞水飞好的猪脸售卖。其中猪头肉是非常常用的。瘦肉软嫩而不干柴，肥肉肥而不腻才是做猪肉的最高境界
运用适当的方法可以做出色泽红润，香糯浓醇，入口即化，咸甜适度，肥而不腻的猪肉。