主料 | ||
赤贝(血蛤)1只 | ||
辅料 | ||
生鱼片酱油1瓶 | 芥末1支 | 白萝卜丝少许 |
大叶(紫苏叶)1片 |
1/12. 切少许白萝卜丝用来做垫盘装饰准备。
2/12. 用钢丝球把赤贝外表擦洗干净。
3/12. 用毛巾垫在赤贝下方以防打滑,用刀尖撬开贝口!然后把贝壳2头的系带筋割断就可以轻松把壳掰开。
4/12. 贝壳的系带筋再用刀刮去粘连处,用手把赤贝肉从壳中剥离。
5/12. 把贝壳肉跟裙带用刀分割开
6/12. 把赤贝肉从中剖开!去除黑色内脏
7/12. 然后处理裙边!把裙边边上的薄衣和黑边剔除。
8/12. 把肉和裙边放盘里!放入大量盐来搓洗赤贝外表的黏液,然后冲洗干净后用冰块来冰镇一下好保持贝肉爽脆口感。
9/12. 用萝卜丝垫盘,并铺垫在赤贝壳中!放入紫苏叶。
10/12. 把贝肉上每隔0.5厘米轻轻割下一刀,然后把贝肉拿起重重的往沾板上摔,如果新鲜的赤贝立马由于肌肉痉挛就会卷曲,接下来切片贝肉。
11/12. 裙带切成小段!把切好的贝肉与裙带一起装盘。
12/12. 最后挤上芥末,倒一碟生鱼片酱油,就大功告成啦!