主料 | ||
1:大黄花鱼1条 | 2:虾6只 | 2:白萝卜500克 |
3:大米100克 | 3:玉米糁10克 | |
辅料 | ||
1:葱适量 | 1:姜丝适量 | 1:料酒15毫升 |
1:蒸鱼豉油15毫升 | 1:油适量 | 2:姜丝10克 |
2:料酒适量 |
1/4. 1:清蒸黄花鱼(忘拍了,边做饭边拍照,还的看着娃,忙不过来)把黄花鱼去鳞,肚子剖开,整理干净,黑膜得撕掉,靠近鱼脊柱的那条血线得洗干净(就是剖开肚子把内脏弄出来过后,靠近脊柱那儿还有一层膜,把膜弄破,里面会有血,那儿特腥),洗干净后把鱼擦干,两面打斜刀好入底味。放料酒,姜丝,葱丝,抹蒸鱼豉油后腌制20分钟,蒸锅坐水,等水开后放鱼大火蒸10分钟关火,在鱼上撒上姜丝和香葱,另起锅,放油,等油烧到8成热,倒到鱼上,完成。
2/4. 2:萝卜丝炖虾:虾洗净,挑出沙线(用牙签挑虾倒数第二三个关节那儿),萝卜切丝,锅里放橄榄油,下萝卜丝翻炒,加料酒,盛出。
3/4. 2:锅里再倒入橄榄油,放姜丝爆香,下虾翻炒,用铲子按压虾头,把虾油炒出来,加适量水(鸡汤当然更好),水开后小火10分钟,再把炒好的萝卜丝倒进去,等萝卜丝软了,加盐,关火盛出。
4/4. 3:米饭:大米和玉米糁混合,放电饭锅里加水按煮饭键
选黄花鱼要选眼睛清澈,鱼鳃鲜红,鱼鳞光亮的最好。上面对应的数字1就是第一道菜的主料和食材,数字2同上。蒸鱼一定要上汽了才放鱼进去,这样才不会出汤,做出来清清爽爽的。萝卜丝一定要先炒一下,因为生萝卜有一股味道。