川汁炒什锦

川汁属于带有川菜味道的一种自制调味汁，在国外的中餐馆里使用很普遍。用这种调味汁炒出的菜肴不像正宗川菜那么辣，因此大多数人都可以接受。
炒至川汁，其口味主要是以酸甜咸鲜微辣为主，其制作方法为，先炒香郫县辣豆瓣酱再爆香葱姜，然后里面放糖、醋、生抽、味精或鸡粉等加适量清水熬制片刻即可。用这种汁既可以当做蘸料亦可以炒菜用，它最早是由香港师傅发明的，是以川菜的调味料为基础经过调制而成，这也是为了迎合大多是人的口味，吃起来既有川菜的味道又不是很辣，很受海外华人和欧美客人的喜爱。
制作川汁，可以一次多做一些，然后盛入玻璃器皿中放入冰箱冷藏，用的时候随用随取，炒菜时稍加炝锅然后放入川汁可以炒任何菜肴，比如，肉类、海鲜类、蔬菜等都可以，既省事又快捷。如不常用，只是偶尔炒菜时用一些，那就现用现调现炒也可以。今天就用川汁做道菜，叫做川汁炒什锦，其主要做法如下；