主料 | ||
泡芙材料:水(1)100克 | 牛奶(1)100克 | 细砂糖(1)5克 |
低筋面粉(1)120克 | 黄油(1)90克 | 鸡蛋(1)4个 |
盐(1)2克 | ||
辅料 | ||
卡仕达酱材料:蛋黄(2)3个 | 细砂糖(2)50克 | 低筋面粉(2)50克 |
牛奶(2)250克 | 脆皮材料:黄油(3)100克 | 低筋面粉(3)70克 |
糖粉(3)50克 | 杏仁粉(3)20克 |
1/15. 先制作脆皮:将低筋面粉,杏仁粉在案板画个空心圆圈
2/15. 倒入黄油,糖粉揉均匀,慢慢将面粉混合一起,揉成面团
3/15. 搓成长圆条用锡纸包好放冰箱冷藏备用
4/15. 开始制作卡仕达酱:将牛奶加热煮至沸腾离火
5/15. 另一个碗加入蛋黄,白糖用电动打蛋器打至浓稠,加入低筋面粉搅拌均匀
6/15. 将加热的牛奶加入面糊中搅拌均匀,再将面糊进行隔水加热,搅拌至面糊变稠即可,放凉备用
7/15. 制作泡芙将水,牛奶,白糖,盐,黄油混合一起加热
8/15. 煮至黄油融化,沸腾后转小火加入低筋面粉
9/15. 快速搅拌均匀,不粘锅即可离火
10/15. 糊加入1个鸡蛋搅拌均,(鸡蛋分4次加入)
11/15. 拌好的面糊装入裱花,挤出小圆面糊
12/15. 备用的脆皮切薄片,盖在面糊上
13/15. 放入预热好的烤箱,上火180度,下火150度,表面上色后上火转150度,下火140度,约烤15分钟
14/15. 烤好的泡芙待凉,在底部用竹签或剪刀插个口,挤上卡士酱即可(放冰箱冷藏1~2小时后食用口感更佳)
15/15. 撰写制作步骤