卡仕达酱泡芙

1/16. A、【先来制作卡仕达酱，因为要入冰箱冷藏备用。】奶锅倒入150g纯牛奶，然后剪下一小段香草豆荚（如无就加入香草精或者不加。），切开，刮入香草粒。

2/16. 小火将香草牛奶慢慢煮开，不用很沸腾。稍微冒泡后关火放在一边备用。

3/16. 将鸡蛋清黄分离，两颗蛋黄加入盆中与40g细砂糖用打蛋器（手动、电动都可以）打至体积膨大、颜色泛白。

4/16. 将略凉微温的牛奶分次加入蛋黄糊 。

5/16. 筛入低筋面粉。搅拌均匀。

6/16. 将粉奶蛋糊过筛入奶锅，小火煮至浓稠、顺滑的浆糊状。

7/16. 然后晾凉放入冷藏室冷藏备用。

8/16. B、【接下来开始制作泡芙。】将40g黄油、40g玉米油、2.5g盐、5g糖和150ml水一起放入奶锅中，大火融化黄油，煮至沸腾。

9/16. 转小火，加入过筛的100g低筋面粉，用木勺快速搅拌均匀。看见锅中出现一层白膜，面开始成团，不黏锅时马上关火。

10/16. 面团晾凉至不烫手的时候打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。等到面团完全吸收后再打入一个鸡蛋。搅拌均匀。

11/16. 要根据面团的吸收程度加入鸡蛋。观察筷子上挂面糊的状态，有3~4cm的面糊挂在筷子上，不掉落时，面糊就可以了。210度预热烤箱。

12/16. 用一个勺子和一双筷子把面糊挖出放入铺好锡纸的烤盘，整好形状。或者装入裱花袋挤出花形。（我懒。。。不想装入裱花袋。。。）

13/16. 烤箱210度烤10分钟，让泡芙高温快速蒸发水份。然后转到180度继续烤20分钟。（我的烤箱上色不均匀，我烤了25~30分钟的样子。）

14/16. 烤好后取出，用小刀横切开泡芙。

15/16. 将冰好的卡仕达酱装入裱花筒挤入空隙，也可以从泡芙底部插孔挤入。