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低筋面粉

( dī jīn miàn fěn )
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简介低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉41的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以11的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉别名:低粉
低筋面粉功效:养心益肾除热止渴
低筋面粉用于:脏躁烦热消渴、泄痢、痈肿、烫伤外伤出血
低筋面粉适宜:一般人群均可食用。

面粉的功效与作用

1、面粉味甘,性凉,入心、脾、肾经;

2、养心,益肾,除热,止渴;

3、主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

4、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为:养心,益肾,和血,健脾。法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。......查看剩余内容▼▼

面粉营养价值

富含蛋白质

一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

含有一定的矿物质和维生素面粉其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,身体会严重受损。面粉中的矿物质含量并不很多,但B族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。......查看剩余内容▼▼

面粉的选购技巧

面粉适合的人群

一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

面粉的储存方法

1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

7、先进先出保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会......查看剩余内容▼▼

低筋面粉

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入354千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路93分钟
  • 跑步44分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

查看全部营养成分

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自来红+自来白

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【材料】中筋面粉300克,熟面粉100克,猪油75克,棉白糖20克,臭粉4克,清水50毫升+60克,低筋面粉100克,苏打粉1克,果脯粒30克,南瓜子仁6克,金糕条20克,核桃仁碎20克,熟芝麻5克,麦芽糖15克,花生油135克,香油20克,绵白糖185克,桂花酱20克,冰糖碎20克,青红丝15克

【做法】1自来白皮料。2自来红皮料。3馅料。4自来白皮料制作;
在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中,用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。
5把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。6自来红皮料制作;
在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。
7和自来白一样,用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。8馅料制作;
用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙,把所有原料倒入其中,用手由内至外把馅料抓匀,再用橡胶刮板把馅料拌好,同时用手和刮板把馅料规整成长方形,用刮板切分成14小块儿。
9用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。10把面揪成剂子按扁。11用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。12把折叠好的面剂子转九十度,再前后擀成长片儿。13用手掌从上往下回搓成小面卷儿。14自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。15两样共做14个(以上材料可做14个)。16把每个小面卷儿用手按扁。17再擀成圆形面片儿包入馅料。18把包好馅料的圆形小饼放入烤盘,盖上水印。19烤箱预热5分钟,把小饼置入烤箱中架。20上火调到160度,下火调到250度,烤15分钟即可。21自来白成品颜色,底部金黄色,面部乳白色为最佳。22烤自来红的方法相反,上火调到230度,下火调到170度,同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是,面呈金黄色,底部微黄为最佳。

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