主料 | ||
新鲜鲻鱼600克 | 葱姜蒜、花椒、辣椒适量 |
1/3. 鲻鱼洗净,准备配料
2/3. 将鲻鱼切薄段,锅里倒入油,量少多点,待油温七成热,下鱼段煎,可以开大火,不要急着动鱼,否则全散了!幌锅,煎好了鱼块就会很轻易就动起来就可以翻面,煎好的一面已经是金黄了!全部煎好倒出多余的油!加入葱姜蒜花椒辣椒,生抽,加入开水没过鱼段,再少量盐糖调好味,注意要考虑还要收汤所以不可太咸,颜色不够可加入少许老抽提色!大火烧开转中火!中途可翻面一次,待汤汁浓稠再适当调味收汁出锅即可!
3/3. 因为鱼先煎过,比较容易吸收汤汁而入味,和一般红烧鱼做法相比,肉质是比较劲道而不是鲜嫩