蟹壳黄

难度简单
口味葱香
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具电烤箱

usatday

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从前照蟹壳黄字面，总以为是肚里藏蟹黄再沾满白芝蔴的小小烤烧饼
几年前在往通化街的路上有间用炉火炭烤的葱烧饼店
以一粒12元台币的价格买到约只有小朋友手掌那般大小的蟹壳黄
趁热一口咬下去，原来里面是包葱馅，加上烤香的脆皮
简单滋味但组合完美。吃口酥脆....

一口咬下去之后，往内瞧
还有个空心大洞，那时百思不得其解
到底厨师是怎么把的洞做出来的?

原来蟹壳黄的名称就是从这形状而来的
外观色泽烤呈金黄色，犹如熟螃蟹壳而得名。

主料
[发面团A]中筋2杯	[发面团A]糖2大匙	[发面团A]快速酵母粉1小匙
[发面团A]水约1杯	[油酥团B]中筋1杯	[油酥团B]猪油1/3杯
辅料
[内馅材料]猪油2大匙	[内馅材料]盐1小匙	[内馅材料]鸡精粉1小匙
[内馅材料]黑胡椒粉少许	[内馅材料]白胡椒粉少许	[内馅材料]青葱花(500公克
[表面材料]糖浆1大匙	[表面材料]水1大匙	[表面材料]白芝麻4大匙

蟹壳黄的做法，共9个步骤

1/9. 将发面团A揉好，加保鲜膜室温放置10-15分钟。

2/9. 将油酥B调成软油酥皮。

3/9. 将葱花内馅拌匀。

4/9. 将葱花内馅拌匀。

5/9. 将油酥B和发面团A分成等份2份。

6/9. 将油酥B包入发面团A后收合，以手掌按平扁后，檊成长条型。

7/9. 2边对内折成3折后，转个向再檊成长条型后，横向卷成长条卷。

8/9. 平均切成13-14等份后，擀成圆型片，包上葱花馅收合，表面沾上糖水和芝蔴，再轻轻以手掌压扁。

9/9. 入烤箱190℃/375F烤焙18-20分钟，至表面上色即可。

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小窍门

探险笔记：
1. 唯一不同的地方在于我把全部的白油猪油类油脂，
全部改用橄榄油，砰不出这么多层但吃起来较健康。
皮不要杆的太薄，因为没有动物油的支橕力，皮在烤时
会容易破，这点要记着喔。
2. 在捏壳时，记得口一定要收紧，收不紧的话，
在烧烤的过程，蟹壳黄就砰不起来喽!
3. 在国外若要找猪油，在油类品区找Lard。
4.葱花在切之前先吊干或是以纸巾擦干，以免拌盐时出太多水。

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