主料 | ||
【水油皮】中筋面粉(包子馒头面粉)100克 | 【水油皮】盐1克 | 【水油皮】白砂糖5克 |
【水油皮】猪油9克 | 【水油皮】热水或开水约53克 | 【油酥】中筋面粉50克 |
【油酥】猪油25克 | 【糖馅儿】中筋面粉40克 | 【糖馅儿】白砂糖50克 |
【糖馅儿】猪油或黄油15克 | 【酥饼表面】糖水一勺 | 【酥饼表面】白芝麻适量 |
1/20. 所有以【水油皮】开头的材料加入盆中揉成面团装入保鲜袋松弛
2/20. 所有以【油酥】开头的材料搅拌在一起揉成面团,装进保鲜袋松弛
3/20. 开始制作【糖馅儿】把40g面粉铺在盘中,微波炉高火叮30秒,取出翻一翻,再叮,再翻,一共2分钟左右
4/20. 混合所有【糖馅儿】开头的材料,其中面粉刚才加热过的,用勺子压压拌拌,如图即可
5/20. 水油皮面团与油酥面团松弛20分钟即可,取出,用水油皮面团包裹油酥面团,包个大包子
6/20. 收口一定捏紧了不能漏,收口朝下,准备制作酥皮
7/20. 擀开成长方形
8/20. 左边叠过来
9/20. 右边叠过来
10/20. 翻个面,横过来,继续擀开
11/20. 又擀成长方形,重复以上叠被子过程,一共擀开叠起来3-4遍即可
12/20. 最后擀成薄薄的一大张酥皮,千层酥基础款的面皮就做好了。可以用来制作今天的糖酥饼,也可以做我发的香肠酥,很多酥酥的点心都可以用这个方法,这个叫大包法。如果要学小包法可以参考我发的绿茶酥的方法
13/20. 卷起来
14/20. 切开
15/20. 不用管旁边卷起来的,不需要你去收口,直接从光滑面擀,擀开擀匀不用很厚,薄一点也可以,只要不破都ok
16/20. 放上糖馅儿
17/20. 把周围一圈面皮捏到一起,捏捏紧,不能漏,收口不好看没关系,直接收口朝下,用手压扁,外形整整圆
18/20. 铺上油布或者锡纸油纸皆可。这个方子我一共做了8个饼,饼的直径约5-6cm,刷上糖水(我直接用勺子背面抹的)然后撒上芝麻。预热烤箱200度5分钟预热,灯管全红就是预热好了
19/20. 200度中层上下火烤15分钟左右,表面泛黄上色即可,出锅啦,趁热咬一口,酥脆香甜!
20/20. 打包起来,送礼体面过人
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1.擀皮的时候注意不要擀破了,一般叠被子叠3-4遍即可 2.中筋面粉就是最普通的做馒头包子用的面粉 3.猪油如果没有可以用炒菜油替代,不过猪油起酥效果最棒 4.刷表面理论上是蛋液最好,由于这款点心没有用到鸡蛋,为了刷表面特地敲个鸡蛋太浪费了,刷糖水即可,糖水就是一点点热水化开一点点糖 5.这款点心热的冷的吃都很不错,但是冷了要密封,以免回潮变软影响口感