主料 | ||
凤爪2斤 | ||
辅料 | ||
姜数片 | 盐2汤匙 | 味精2荼匙 |
醋6汤匙 | 葱数段 | 蒜头3个 |
白糖3汤匙 | 料酒2汤匙 |
1/6. 凤爪如图切段,后二脚指是很好切的。
2/6. 鸡爪洗净,放入料酒,姜片,汆下出泡沫后拿出洗干净。洗净后再入锅煮10-15分钟。煮时再放入料酒、姜片、盐、味精。
3/6. 煮熟后洗干净放入凉水泡,半小时换一次水,泡二小时为宜。
4/6. 水适量,到时能整个泡住凤爪即可,烧开。放入盐、糖、味精、生抽(想泡白鸡爪可不用)、姜片、蒜片 煮开,融化盐糖即可。放凉后加入醋(我用的是陈醋,看着白净的可放白腊)。整个调料味道放重点好了,泡的时候不会全入味的。喜欢辣的可放泡椒。有糟卤水那就更好了。
5/6. 待调料凉后泡入凤爪。这个酸甜清淡的味道估计更适合苏州人。所以我叫它苏式泡爪。卦起后放冰箱。
6/6. 24小时后即可装盘享受了。我提前拿出来了,味道淡了一点,一个人吃粥吃了一盘哈哈。