主料 | ||
大虾六只 | 平蘑适量 | 柠檬草lemon grass适量 |
泰国青柠叶lime leef适量 | 泰国辣椒适量 | 泰国姜galangal适量 |
辣虾酱shrimp paste适量 | 鱼酱fish sauce适量 | 棕榈糖palm sugar适量 |
鸡汤chicken stock适量 |
1/10. 所有原料
2/10. 鸡汤大概几人份就倒几碗,少一点兑水也行。这种盒装的要记得买无盐的,虾头虾脑可以一起加进去,煮汤
3/10. 四种香料都做预处理,柠檬草拨去硬皮,切头去尾,切段后用刀侧面拍扁出汁,galangal切三五片,泰国辣椒一切两,青柠叶撕碎
4/10. 香料通通扔进汤里,小火,保持微微冒泡十到十五分钟
5/10. fish sauce加适量,别加太多,最后再尝味调整
6/10. 加点棕榈糖,两小勺,没有用白糖也行吧。
7/10. 这边平蘑太贵,一斤大概¥60,所以只买了一点,混了点便宜的蘑菇,把各种蘑菇丢进去
8/10. 加两小勺辣虾酱,好香好香
9/10. 中小火,等锅再开起来,蘑菇基本就熟了,然后把去头,剖开后壳背的虾丢进去,大虾效果应该更好,基本丢进去调下就可以关火了,因为余温会继续煮虾。关火之后加入青柠檬汁,边尝边加入,可以用新鲜青柠,也可以像我一样省事,加瓶装青柠汁。原始方子用新鲜basil装饰,我没买,就稍微加了点干的
10/10. 用薄荷叶装饰下,可惜薄荷叶被我冻得变色了
柠檬草不是柠檬,泰国姜和普通姜完全不同,不可互换!!