主料 | ||
猪前臀尖肉1000克适量 | 李锦记叉烧酱三分之一瓶适量 | |
辅料 | ||
盐8克适量 | 生抽20克适量 | 芝麻油5克适量 |
蜂蜜适量适量 | 黄糖20克(用于腌料)适量 | 老抽10克适量 |
五香粉适量适量 | 大蒜5瓣适量 | 料酒适量适量 |
1/8. 肉洗干净后,将肉切成长条,用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕,用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。蒜瓣剁碎备用
2/8. 调制腌料:李锦记叉烧酱、料酒、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、蒜碎、芝麻油和五香粉混合调匀,做成腌料(没买到黄糖也可以用白糖)
3/8. 将腌料拌入猪肉中,用手抓匀。最好给猪肉“按摩按摩”,让调味料更好地渗入肉里。
4/8. 给装有腌肉的容器盖保鲜膜,放入冰箱中腌制两个小时以上,中途记得给肉翻面(我腌制过夜的)
5/8. 将腌制好的叉烧肉取出,放在网架上,置于阴凉通风处等水(料水)滴完后进烤箱
6/8. 将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层,烘烤30分钟,下层置铺有锡纸的烤盘,以防油水溅在烤箱里
7/8. 将剩下腌料水和蜂蜜混合调成蜜汁,烘烤期间取出刷酱汁两次(正反面都要刷),烘烤过程还应翻面
8/8. 等到叉烧肉晾凉到不烫手后,即可切片食用!
其实,我觉得所有的都可以适量,根据个人口味而定!一次性做多了,还可以冷却后装进保鲜袋进冰箱冷藏两三天,想吃的时候可以放入微波炉里中高火叮几分钟或者烤箱150度左右回温5-10分钟;对于牙口不好的老人和小孩,可以用蒸的方式加热,这样回热的叉烧较为软嫩。