香煎偏口鱼

1/5. 比目鱼刮麟，去内脏，洗净，沥净水份
均匀地撒上细盐和花椒粉，阴凉通风处腌制2、3小时左右，使鱼皮稍晾干
中途需翻一下面

2/5. 热锅热油，将腌好的鱼放入不粘锅中，小火煎熟一面后，小心翻面
不要频繁翻动，容易使鱼肉散开，鱼皮破裂

3/5. 鱼一定要选新鲜的，不是冷冻过的鱼。冷冻过的鱼会脱水，鱼肉变得干硬，没有新鲜的鲜甜滑嫩。

4/5. 鱼一定要稍晾干再煎，不然鱼皮水分大，很容易糊底，也可以粘少许面粉再煎，但是还是原汁原味的鱼皮煎出来才够Q，口感够好。