主料 | ||
大米(需泡一下200克 | 水3600毫升 | 鸡骨架(熬高汤)整只 |
去皮去骨鸡腿肉(以下材料腌一下)3只 | 姜3片 | 盐少许 |
料酒少许 | 葱少许 | 瑶柱(熬高汤)4-5粒小的 |
1/6. 熬高汤---将整只鸡骨架先开水过一下,然後用冷水洗净,再放3600ml~4000ml的水量煮开,再一起放入慢炖锅中并放入瑶柱及2片姜,调至高檔。然後可以闪人了。
2/6. 准備功夫---扔那鸡壳进慢炖锅熬高汤的時候,就可以順便准备清水泡米,无需放油盐。然後将鸡腿去皮去骨,切块,放盐+姜片+料酒腌一下鸡腿肉,然後用保鮮膜封好容器放回冰箱冷藏室慢慢腌制。因之前看過一料理书,说肉類如果断了冷链系統,會影響肉質的口感及味道。所以,切忌用热水快速解冻或放室温解冻。应提前一天从冰箱的冷冻室拿出放到冷藏室里慢慢解冻。所以腌制过程中也需放回冷藏室,以免断了冷链系統。我甚至有看到一些外国人拿着保温袋去装买好的雪藏肉類的。
3/6. 完成以上程序后,该干嘛干嘛去。交给慢炖锅就行,期间我干家务,接孩子放学等,与慢炖锅各司其职,互不影響。
4/6. 熬了3个小時后,水是滾的状态,高汤的香味出來了。這時可放泡好的大米了,但不必撹拌,直接倒入泡好的大米就行。盖上盖,可以闪人了,继续帮娃冲凉啥啥啥的。
5/6. 褒到米粒开花的状态就行。期间开盖确认時切忌用勺子等任何工具去撹拌哦。请忍住!大概也是放米后30-45分鐘左右就可以了。
6/6. 米粒开花后,从冰箱拿出腌好的鸡腿肉,倒进去用筷子弄散鸡肉马上盖好盖子。然後用粥水浸熟鸡腿肉后,即关火完成。放盐,撤葱花等调好味可开吃了。這樣粥有鸡骨香味,肉又很嫩很滑。味道特別浓。而且完全不浪費時間在看火上。
在褒粥过程中,不到最後一步,都不要用不锈钢汤勺習慣性的打圏撹拌。這樣因勺子的冰冷會无形降低粥水的溫度,粥會不够滑。另,明火褒粥的米量:水量=1:20的比例,慢炖锅因少水份蒸发,所以可以适当少放些水。还有个挺诱人的因素,除了美味外,还很省錢。慢炖锅功率很低,所以熬高汤什麼的不費电,假如同樣用了一度电的情况下,慢炖锅是持續用了4-5小時才能用得了1度电,但功率是2000w的电炉只能褒半小時,而效果却不比慢炖锅熬出來的高汤粥好。