又到了可以火辣辣吃羊肉的季节。今天这道颇具西北风味的香辣羊锅，可是下饭涮锅两相宜——多炖一会儿，收干汤汁，就是一道火辣过瘾的下饭菜；多加汤汁，准备一点儿蔬菜、豆腐、海鲜之类，就是一个热辣辣的香辣火锅汤底。绝对值得一试哦！
| 主料 | ||
| 新鲜羊肉500克 | ||
| 辅料 | ||
| 土豆1个 | 洋葱1个 | 青红辣椒各一个 |
| 干红辣椒6粒 | 油泼辣椒2大勺 | 香葱适量 |
| 葱适量 | 花生油2大勺 | 花椒适量 |
| 桂皮适量 | 香叶适量 | 花椒面1小勺 |
| 五香粉1小勺 | 盐适量 | 老抽1小勺 |
| 料酒适量 | 水适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | ||
香辣羊锅的做法，共16个步骤
1/16. 羊肉切核桃大块；
2/16. 处理和准备好辅料：
3/16. 凉水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；
4/16. 捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。
5/16. 起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
6/16. 下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄；
7/16. 加入干红辣椒，煸炒均匀；
8/16. 下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀；
9/16. 加入老抽1小勺；
10/16. 下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；
11/16. 加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀；
12/16. 加入适量开水，没过肉块，
13/16. 同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂；
14/16. 加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟；
15/16. 加入少许盐调味，关火；
16/16. 盛入盘中，撒上香葱粒即可。
小窍门
1、羊肉先炖后炒，炖的时间不要太长，不然羊肉煮老就不好吃了；
2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定；
3、多加水，就可以当火锅汤底了；
4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。
2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定；
3、多加水，就可以当火锅汤底了；
4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。
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