主料 | ||
A:杏仁粉100克 | A;糖粉100克 | A;蛋白32克 |
B:细砂糖90克 | B:水25克 | C;蛋白36克 |
C;细砂糖10克 | C;蛋白粉1克 | C:色粉少许 |
1/8. A材料杏仁粉糖粉混合过筛,加入蛋白拌匀成杏仁糊。
2/8. B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆。
3/8. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜, 分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻光亮有韧性。
4/8. 打好的蛋白霜分次加入到杏仁糊中拌合, 用刮刀刮拌至光亮飘带状,装入圆嘴裱花袋,在烤盘上挤出直径约三公分圆糊,晾至表面结皮,烤箱175度预热, 烘烤14分钟左右
5/8. 夹上内馅。
6/8. 两片合一。
7/8. 同样做出其它颜色。
8/8. 成品
最好用进口浓缩色粉, 没有水分颜色也纯正。