主料 | ||
杏仁粉35克 | 蛋白33克 | 即时蕾丝料适量 |
辅料 | ||
食用色素(红,黄)适量 | 白砂糖(蛋白里用)30克 | 糖粉45克 |
彩珠(点缀)适量 |
1/26. 所需配料称好备用。
2/26. 杏仁粉(超细杏仁粉)和糖粉(马卡龙专用糖粉)混合过筛。
3/26. 有大粒可用小勺子按压一下。
4/26. 开始打蛋白,蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。(糖粉是用白砂糖料理机里打磨了下)
5/26. 糖粉分两次加入蛋白中,继续打发蛋白。
6/26. 提起打蛋器出现直立尖角就可以了。(这步很重要)
7/26. 用竹签挑一点粉色,稍微打几圈均匀就好了。
8/26. 筛入过好筛的杏仁粉,以上下翻拌的手法翻拌均匀。
9/26. 开始会有点干,继续翻拌就好了。
10/26. 翻拌均匀后,提起刮板呈丝带落下就可以了。
11/26. 装入裱花袋,挤到烤盘中。
12/26. 全部挤好后,震几下,震出起泡,上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。
13/26. 开始晾皮:烤盘放入烤箱中,开发酵档,定时半小时,烤箱门不要关上。(这个时候可以去做喜欢的馅料哦)轻按马卡龙的边缘不粘手,轻微的有弹性,晾皮就好了。
14/26. 烤箱提前预热,上下160度,放入马卡龙。
15/26. 大约3--4分钟出现裙边,降温到110度,烤8--10分钟。
16/26. 烤好的马卡龙~~~
17/26. 粉粉的颜色很喜欢~~~
18/26. 同样的方法,做了浅黄色。
19/26. 蛋白打发一定到位。
20/26. 搅拌均匀。
21/26. 烤好后的马卡龙,底部光滑~~~
22/26. 咬上一口,表皮脆脆的,内心软糯,没有空心哦~~~
23/26. 蕾丝点缀部分:蕾丝即时料团成长条状,放在硅胶蕾丝模具上面,呈45度角推过去,刻出蕾丝图案。如果没有填充完,反方向重复一次。
24/26. 用刮板协助取出蕾丝。即时蕾丝干的很快,刻好后放到保鲜袋里密封。
25/26. 蕾丝用一点就取一点,剩余的密封在保鲜袋里。用少许水粘贴出喜欢的造型。
26/26. 也可以再用彩珠点缀到蕾丝上面。
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