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原味马卡龙

原味马卡龙

食色

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不想动。一想到这个宫廷贵妇般的马卡龙,就浑身懒懒的,提不起劲来。然而,有人已经说了很多次,不行动一次好像有点太什么。夏日正在过去,若是等到阴雨绵绵的秋冬来临,那就没法动了。
在这个夏日的末尾,一个艳阳高照的日子,趁着一个剩下的蛋白,终于懒洋洋地动了手。
君之用方,老早就考察过。小美说,如果不是阴雨天气,一般晾个20分钟就差不多了。然而,即便是在这样骄阳似火的夏日,却也等待了1小时还多。并没有那么急切地期望他快速达到那个理想状态,不时懒洋洋地挪过去看看它,或许,能行了吧,1小时之后。——不知道若是再等待一会又会是个什么结果,并没有继续等待的心情,就这么入炉,等待无法预知的结果。
结果很不错,却好像没有什么兴奋的感觉。还是懒洋洋的,不想动。可是,还得填馅儿,否则,它就毫无意义。尽可能多地,把奶油霜塞进两块饼干里,反正,也不是自己吃。
马卡龙,外表酥脆,咬在嘴里,像是在嚼糖。纵然它娇贵如斯,却终究不是最爱的那一口。
主料
糖粉73克杏仁粉42克蛋白35克
细砂糖14克
辅料
基础奶油霜适量

原味马卡龙的做法,共18个步骤

原味马卡龙的做法图解1

1/18. 用料

原味马卡龙的做法图解2

2/18. 将杏仁粉和糖粉倒入料理机

原味马卡龙的做法图解3

3/18. 搅打成细末

原味马卡龙的做法图解4

4/18. 倒入大碗,将结块搓散

原味马卡龙的做法图解5

5/18. 加入14克蛋白

原味马卡龙的做法图解6

6/18. 拌成有光泽的糊状

原味马卡龙的做法图解7

7/18. 将细砂糖加入剩下的蛋白中

原味马卡龙的做法图解8

8/18. 搅打成干性发泡

原味马卡龙的做法图解9

9/18. 取三分之一蛋白到杏仁糊中

原味马卡龙的做法图解10

10/18. 拌匀成光滑细腻的状态

原味马卡龙的做法图解11

11/18. 分次将剩下的蛋白加入,拌匀

原味马卡龙的做法图解12

12/18. 提起刮刀,成有光泽的飘带状

原味马卡龙的做法图解13

13/18. 装入裱花袋

原味马卡龙的做法图解14

14/18. 挤成一元硬币大小的圆形,晾至表面起一层不粘手的软壳

原味马卡龙的做法图解15

15/18. 放入烤箱,中层,上下火140度,热风,烤12分钟

原味马卡龙的做法图解16

16/18. 出炉,晾凉

原味马卡龙的做法图解17

17/18. 取一片,抹上奶油霜

原味马卡龙的做法图解18

18/18. 合上另一片,即成

小窍门

马卡龙一定要晾至表面形成不粘手的软壳才能烘烤,以防成品表面不平整
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营养信息

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  • 原味马卡龙热量553 千卡
  • 脂肪8.67 克
  • 蛋白质23.3 克
  • 碳水化合物268.4 克
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