主料 | ||
糖粉73克 | 杏仁粉42克 | 蛋白35克 |
细砂糖14克 | ||
辅料 | ||
基础奶油霜适量 |
1/18. 用料
2/18. 将杏仁粉和糖粉倒入料理机
3/18. 搅打成细末
4/18. 倒入大碗,将结块搓散
5/18. 加入14克蛋白
6/18. 拌成有光泽的糊状
7/18. 将细砂糖加入剩下的蛋白中
8/18. 搅打成干性发泡
9/18. 取三分之一蛋白到杏仁糊中
10/18. 拌匀成光滑细腻的状态
11/18. 分次将剩下的蛋白加入,拌匀
12/18. 提起刮刀,成有光泽的飘带状
13/18. 装入裱花袋
14/18. 挤成一元硬币大小的圆形,晾至表面起一层不粘手的软壳
15/18. 放入烤箱,中层,上下火140度,热风,烤12分钟
16/18. 出炉,晾凉
17/18. 取一片,抹上奶油霜
18/18. 合上另一片,即成
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