主料 | ||
杏仁粉100克 | ||
辅料 | ||
TPT适量 | 糖粉100克 | 蛋白38克 |
糖水用量适量 | 砂糖85 | 水25 |
蛋白霜部分适量 | 蛋白38克 | 糖粉15克 |
蛋白粉1克 |
1/5. 首先把杏仁粉和糖粉混合过筛,加入蛋白搅拌均匀放一边待用,用保鲜膜封好口,防止干
2/5. 准备熬糖水,中小火熬到118度
3/5. 在熬糖水的同时打发蛋白,加入需要的色粉,打到湿性偏干状态加入煮好的糖水高速打发到倒扣不会滑落状态,
4/5. 混合蛋白霜和步骤1.分三次混合,第一次和第二次都以压制的方式搅拌,第三次以切拌方式,搅拌到蛋糊的状态类似飘带滑落的状态就可以了
5/5. 挤到烤盘凉皮,凉到有一层醒壳就可以了,烤箱提前预热30分钟~160度18分钟,时间和温度请参考自己家烤箱