主料 | ||
杏仁粉60克 | 糖粉60克 | 蛋白(拌入)22克 |
蛋白(打发)25克 | 幼砂糖60克 | 水18克 |
色粉适量 |
1/12. 杏仁粉糖粉用手动打蛋器混合均匀(勤快的可以下筛),将拌入用蛋白埋入粉中。不要拌哦~放在这备用~
2/12. 18g水和60g幼砂糖放在小锅里,中小火煮到100度左右开始打发蛋白~
3/12. 蛋白打到尖尖角~这时糖水也到了116度(湿度较高的地方糖水温度要稍高一些116-121之间)。细线状将糖浆倒入蛋白中~注意要打蛋器要高速打发哦~
4/12. 可以加入喜欢的颜色~温度略高于手温时就要停止打发了哈~
5/12. 将杏仁粉和蛋白拌匀~成团~
6/12. 分三次将蛋白霜拌入~第一次拌入可抹平,切拌~
7/12. 第二次切拌手法~
8/12. 第三次铲底舀起~使其自然流下来~飘带状~≡ω≡注意:三次拌入过程中要将刮刀上的刮下来一起拌~避免面糊拌的不均~
9/12. 面糊装入裱花袋~烤箱预热到160度~将面糊挤成大小差不多的圆~入烤箱中下层~
10/12. 我的烤箱实际温度比设置高十度左右~我将烤箱设置为上150,下140~大约11分钟左右~≡ω≡
11/12. 近距离来一张≡ω≡
12/12. 美美哒~