微苦抹茶沙布列酥饼

难度简单
口味其它口味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具电烤箱

暖调蓝0429

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主料
发酵黄油50克	低筋面粉65克	抹茶粉5克
杏仁粉25克	蛋液8克
辅料
糖粉30克	盐一小撮（食指和拇指捻起的量）	粗颗粒砂糖少许

微苦抹茶沙布列酥饼的做法，共15个步骤

1/15. 准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次；

2/15. 将黄油切成小块，室温软化；

3/15. 加入糖粉和盐，用手动打蛋器搅打至糖粉溶解，颜色发白，体积稍稍膨胀，呈现乳霜状态；

4/15. 加入蛋液，继续搅拌；

5/15. 至蛋液被黄油糊完全吸收。两者混合均匀；

6/15. 筛入抹茶粉，切拌均匀；

7/15. 筛入杏仁粉；

8/15. 继续拌匀；

9/15. 筛入低筋面粉；

10/15. 用刮刀以切拌叠压的方式，将材料拌至没有干粉的状态；

11/15. 将面糊转到到保鲜膜上，包裹好之后送入冰箱冷藏松弛，大约半个小时到一小时左右；

12/15. 冷藏好的面糊取出，整形成直径4cm左右的圆柱状（或者别的你喜欢的样子），用油纸包好，送入冰箱冷冻至硬；

13/15. 烤箱预热170度。取出冻硬的饼干柱，用锋利的刀切成厚度大约1cm左右的片状，在片状的饼干边上裹上一些砂糖颗粒；

14/15. 然后摆放在垫了油纸的烤盘中。两块饼干之间要留一些空间，烤制的过程中还会膨胀的；

15/15. 预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤13~15分钟，至饼干边缘微微发黄，即可取出，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。

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小窍门

1. 如果没有发酵黄油，可以用普通的无盐黄油代替。如果用的是有盐黄油，那么方子中的盐可以省略；
2. 黄油打发的程度，不需要到蓬松的羽毛状，只要膏体细腻顺滑，颜色发白即可。打发过度的话，饼干在烤制的过程中，会产生比较多的裂纹。另外，最好使用糖粉；
3. 干粉类可以分开加，也可以混合在一起后再加，只要能拌匀就行。最好使用切拌的方式，以免面粉出筋，影响口感；
4. 这款饼干的饼干面糊，是比较湿粘的，所以先放在冰箱冷藏后再整形，会比较方便。另外，饼干一定要冻硬了之后再切；
5. 烘烤的时间要根据实际情况来调整，边缘上色就可以关火，饼干的余温会继续使得饼干完全成熟。如果等到中间也上色，那就会烤过头了；
6. 抹茶粉的质量越好，饼干的颜色和风味也就越棒。所以建议尽量使用好一些的抹茶粉。

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