非油炸食品也能产生致癌物

时下，走进超市，你会发现很多食品都打出“非油炸”的宣传口号来吸引消费者。通常来说，非油炸的方便面、膨化食品要比同类型的油炸食品销量更大。可以说，油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的，这是因为油炸食品油脂的含量都比较高，会带来过多的能量，且高温烹制易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物，不利于食物中维生素的保存等。所以很多人在选购时更信赖非油炸食物，那么非油炸的食品就一定健康吗？

非油炸不等于低脂肪

不少非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品，但是，它们会加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品中，比如一些新品种的米花、杂粮米花当中，很多品种也加入了大量人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸。

奶油蛋糕、面包、饼干，统统都是用焙烤的方法加工而来，而非油炸。但这并不代表它们更加健康。这些食物在生产过程中要加入人造奶油、人造黄油、植物起酥油等氢化植物油，其中同样含有臭名昭著的反式脂肪酸。