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仙人掌的功效与作用有哪些 应该怎么吃

导读:人们吃仙人掌吃的是它嫩茎的部分,用仙人掌叶片做菜,通常是去刺去皮后,水煮、切片、加油、放入调料即成凉菜。

一、仙人掌的作用

1.功效

《本草纲目》中记载:其味甘性平,补脾健胃,益脚力,除久泻。具有行气活血、清热解毒、凉血止血之功效。

 2.降血糖

早在20世纪初,就有人发现仙人掌的提取物具有明显的降血糖作用。特别是对于2型糖尿病患者,能有效地的降低血糖浓度。

 3.延缓衰老

仙人掌除含有机体必须的全部氨基酸,还含有较高的Zn、Mn、Sr、Cr、Cu、Co等微量元素。它们是酶和维生素必须的活性因子,因其参与核酸代谢,从而影响机体的生长发育及寿命。其次仙人掌中含较高维生素E和多糖类物质,具有抗氧化能力,延缓衰老。

4.降血脂

仙人掌所含的维生素能抑制脂肪、胆固醇的吸收,起到降低血脂的作用。

5.消炎作用

民间常有利用仙人掌治疗炎症、疼痛、皮肤瘙痒等症,是因从仙人掌中提取芳香族胺和糖类起作用。另外,仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。

6.抗溃疡

仙人掌提取物能增加胃黏膜血流量,对应胃溃疡有明显的保护、治疗作用。

7.镇靜作用

仙人掌含有的三萜皂苷的镇痛作用,可以明显减轻病人痛苦。

二、仙人掌的营养价值

人掌浆果酸甜可食。仙人掌高钾、低钠、低糖,糖分含量比生菜和黄瓜还低。[11]仙人掌历来是美洲传统的食品,是人们日常生活中不可缺少的一种特色蔬菜和水果,人们将仙人掌洗净切碎后煮在汤中、或是架在炉上烤制、或是做成饼馅、或是直接将新鲜的仙人掌腌制,还有的用仙人掌来酿酒(龙舌兰酒)。

仙人掌科植物种类繁多,科内植物具毒刺,如果是人工种植的菜掌,是可以从超市买到的,是一种食用仙人掌。食用仙人掌的营养十分丰富,它含有大量的维生素和矿物质,具有降血糖、降血脂、降血压的功效,食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用,果实则是一种口感清甜的水果,老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维最高的蔬菜之一。在每100g可食仙人掌中,约含维生素A220μg、维生素C16mg、蛋白质1.6g、铁2.7mg,可以产生25-30千卡的热量。

在墨西哥的市场上,一些片状仙人掌的嫩茎,可作为蔬菜*,仙人掌可以吃。墨西哥的饼食点心、菜肴脍炙人口,就是用当地的仙人掌科植物的花卉烹制出来的。在墨西哥有101种烹调仙人掌的方法蒸炸煮炒,淹渍烧烤,或作料凉拌,无所不能。其中辣炒仙人掌、蛋煎仙人掌和仙人掌沙拉是最为著名的几种。人们吃仙人掌吃的是它嫩茎的部分,用仙人掌叶片做菜,通常是去刺去皮后,水煮、切片、加油、放入调料即成凉菜;若做热炒则不需水煮直接切后烹饪。

三、仙人掌的药方

①治久患胃痛:仙人掌根一至二两,配猪肚炖服。(《闽东本草》)

②治胃痛:仙人掌研末,每次一钱,开水吞服;或用仙人掌一两,切细,和牛肉二两炒吃。(《贵州草药》)

③治痞块腹痛:鲜仙人掌三两,去外面刺针,切细,炖肉服。外仍用仙人掌捣烂,和甜酒炒热,包患处。(《贵阳市秘方验方》)

 ④治急性菌痢:鲜仙人掌一至二两,水煎服。(广州部队《常用中草药手册》)

 ⑤治肠痔泻血:仙人掌与甘草浸酒服。(《岭南采药录》)

⑥治支气管哮喘仙人掌茎,去皮和棘刺,蘸蜂蜜适量熬服。每日一次,每次服药为本人手掌之1/2大小。症状消失即可停药。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

 ⑦治心悸失眠:仙人掌二两,捣绒取汁,冲白糖开水服。(《贵州草药》)

⑧治透掌疔(即脚掌心生疔):仙人掌鲜全草适量,麦粉适量,共捣敷患处。(《闽南民间草药》)

 ⑨沿乳痈初起结核,疼痛红肿:仙人掌焙热熨之。此法亦治牛程蹇(即石硬)。(《岭南采药录》)

 ⑩治腮腺炎,乳腺炎,疮痈肿:仙人掌鲜品去刺,捣烂外敷。(广州部队《常用中草药手册》)

 ⑾治湿疹,黄水疮:仙人掌茎适量。烘干研粉,外敷患处。(《浙江民间常用草药》)

⑿治小儿白秃疮:仙人掌焙干为末,香油调涂。(《岭南采药录》)

⒀治火伤:仙人掌,用刀刮去外皮,捣烂后贴伤处,并用消毒过的布包好。(《福建民间草药》)

 ⒁治蛇虫咬伤:全草,捣汁搽患处。(《湖南药物志》)

四、仙人掌的食用方法

凉拌仙人掌

调料:盐、鸡精、白糖、蒜茸、白醋、芝麻

做法:

1、将仙人掌去皮、刺切成粗条,放入有盐的凉开水中浸泡20分鐘。捞出沥干水;

2、凤梨去皮切成条;

3、仙人掌放入器皿中,加入凤梨、盐、鸡精、白糖、白醋拌匀,撒上芝麻倒入盘中即可。

 仙人掌拌粉皮

调料:白糖、味精、醋、蒜泥、麻油、豆瓣

做法:

1、将仙人掌刺刨掉,洗净。将炒锅上旺火,加入清水烧沸,放入仙人掌速烫至断生,然后取出用冷开水冲凉,沥干水分。先批成0.3厘米厚的片,再切成6厘米长、0.6厘米宽的条。豆瓣切成末。

2、粉皮用冷开水冲洗乾净,沥干水分,连同仙人掌条放在盘内。将白糖、味精、醋、蒜泥、麻油、豆瓣末拌匀,浇在仙人掌、粉皮上,食用时拌匀即成。

仙人掌炒虾仁

调料:水淀粉、鸡精、料酒、白糖、盐、薑末

做法:

1、仙人掌洗净切成丁,柿子椒洗净切成丁;

2、虾仁洗净取出沙线,用水淀粉、蛋清、料酒上浆;

3、起锅点火,待油4-5成热时,放入虾仁划散;

4、锅内留油,煸炒薑末、柿子椒丁,倒入仙人掌、虾仁、鸡精炒匀即可。

 肉酿仙人掌

调料:食用油、盐、鸡精、香油、葱、薑、米酒

做法:

1、仙人掌洗净去刺,切成厚片,每片在横开成荷叶片;

2、肉馅放入盐、薑、葱末、鸡精、香油、料酒调成馅,酿入仙人掌片中;

3、鸡蛋加入盐、淀粉、製成鸡蛋糊,仙人掌片掛糊;

4、起锅点火,待油4-5成热时将仙人掌片入锅炸至两面金黄即可

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