主料 | ||
青菜(馅)少许 | 卷心菜(馅)少许 | 绿豆(馅)少许 |
葡萄(馅)少许 | 鸡毛菜(馅)少许 | 冬瓜(馅)少许 |
苹果2只 | 矮脚青菜(馅)少许 | 猕猴桃(馅)少许 |
杨桃(馅)少许 | 海带(馅)少许 | 荷兰豆(馅)少许 |
仙人掌(馅)少许 | 西兰花(馅)少许 | 香瓜(馅)少许 |
辅料 | ||
冰草(馅)少许 | 黄瓜(馅)少许 | 水少许 |
蜂蜜少许 | 盐少许 | 维C少许 |
1/7. 【食材】首先,祭出一招黑暗料理技术——“假保鲜”,也就是抗氧化涂膜处理(盐水、维C水)。这里不作详细细节描述。还有糯米粉、馅料的前期准备工作。
2/7. 【刀功】削苹果,削成图中所示形状。一片作底,再削一片作盖,大小盖。展现刀功技术的时候到了!此时,亮出黑暗料理刀——“三点式金刚麻花”,钻圆孔,小孔不能穿底。这个月饼灵感来自于藕。当然,也可用藕或面粉做。然而用苹果作皮,才叫大胆创新。说实话,刀功一塌糊涂,皮削得太厚了,圆孔也少了几个,像个煤饼。最好是能削得越纤瘦越好。
3/7. 【馅料】取十二种精品绿馅,任意搭配。品种越多,口感越丰富;功夫越深,档次越高上。西兰花、荷兰豆、黄瓜、冬瓜、海带炒、焯都行。青菜、矮脚青菜、鸡毛菜、卷心菜需焯到嫩之又嫩,留菜心。绿豆熬成沙。葡萄去皮去核。冰草截一段。猕猴桃挖一块。杨桃挖一块。仙人掌挖一块。香瓜挖一块……各自分别放入圆孔内,塞满。像镶嵌着十二颗绿宝珠的镯子一样,清新典雅,高贵脱俗。
4/7. 【上盖】盖子部分表面涂上糯米团,蒸。蒸到盖子与镯子黏在一起。说不定会有更好的方法。苹果与十二馅料的组合,其口感飞升月亮之上。
5/7. 【防锈】还可以用蜂蜜,将整体表面涂洒满。
6/7. 【存放】10°,2小时。腐败得快是果蔬的通病,然而纯天然无添加是优势。现做现吃。
7/7. 【自评】苹果的脆,蜂蜜的甜,馅料的各自不同风味——糯、清、香、酥、嫩、润……创意点:1,苹果皮代替面皮。2,果蔬馅料代替红豆、莲蓉沙等馅料。点子新颖,技术黑暗,保质期短。