血脖肉是什么？能不能食用要讲科学

可能和大家说血脖肉很多朋友不是很了解，如果我说是猪脖子上的肉，就是我们在屠宰猪时刀刃出入放血的地方，通常这块肉上会有会有鲜血在上面残留，肉的质地松软、脖颈处肉质开始会是鲜红色，慢慢变成暗红色。所以被人们称为血脖肉。

吃“血脖肉的包子”中毒是怎么回事?：

1、价格便宜利润可取：

猪颈肉一直是猪身上最便宜的部分，价格也比较稳定，廉价而肉质肥的肉，也可能存在肉包子价格稳定而猪肉价上涨原因，许多包子铺用猪颈处的“血脖肉”加工成肉馅，由于此处含有淋巴结、腺体等，食用可能会导致中毒。

2、血脖肉暗藏危害：

这主要是因为猪颈肉中存在病变淋巴结和甲状腺等不适宜食用的组织。

1)猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体也无碍。而出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大，也是人们才对含有淋巴结的“血脖肉”耿耿于怀的原因。

2)喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡。临床试验有资料显示食用甲状腺的危害。

弄不清楚的概念：

1、“血脖肉”不是“淋巴肉”：淋巴肉应概括的说是：被分割、摘除下来的甲状腺、胸腺、淋巴结、肾上腺等原本不能食用的这些东西，把这些东西叫做“淋巴肉”，“淋巴肉是不可以食用”。因为“淋巴肉”中不但包括可能含有病原微生物的淋巴结，还可能含有脂肪瘤、甲状腺、肾上腺等。淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患，如果加热时间不足，这些病原微生物就不能被有效杀灭，吃进肚里有被感染的危险。甲状腺的主要成分是甲状腺素甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡;临床试验也有资料显示食用甲状腺的危害，所以食用“淋巴肉”是很危险的。按照检疫要求，这些“淋巴肉”只能做无害化处理，绝对不能出现在肉摊上，更不能出现在餐桌上。也就说带淋巴的“血脖肉”不可以吃，食用后很容易感染疾病。

2、含有淋巴的肉就不能吃吗?只有猪颈处“血脖肉”才有淋巴结吗?猪体内有数百个淋巴结，遍布全身(包括内脏)，但规模较大且分布较浅的只有十几组，对较为健壮的猪来说，它们甚至会退化并溶入脂肪。因此，这些淋巴结无法完全去除，即使一个个去除了也会破坏猪胴体(生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体)的完整性，并且增加猪肉被环境污染的机会。也就是说只要吃过猪肉，大多数人都食入过淋巴结，所以在猪肉中碰见这样的淋巴结块去除即可食用。

3、啥样的血脖肉可以吃：猪在屠宰之前要经过严格的检验检疫，并对一些下脚肉进行处理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。只要进行了这些检疫程序和加工修饰，猪颈肉就和其他部位的肉没什么本质区别了，不会对人体构成威胁。经过这种正规屠宰工艺加工过的“血脖肉”，只要能达到国家规定的卫生标准，就是可以上市的。