缺铁
建议用五谷杂粮替代动物血
铁主要存在动物性食物中,如动物血、瘦肉、肝脏等,铁缺乏所造成的危害是多方面的,缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力,严重者还会影响到智力和认知能力等。素食者可以从五谷杂粮中摄取到铁质,虽然其吸收率很低。另外,铁必须有维生素c协助才能转变成造血所需的铁形式,因此,多吃一些同时富含铁质和维生素c的食物,如葡萄干、红枣等。红糖中铁质丰富,可以用红糖代替白糖。为了更有利于铁质的吸收,素食者还应注意在食用含铁高的蔬果时,避免与妨碍身体吸收铁的食物一起进食,如豆类、咖啡、茶等。
缺乏脂肪
建议用植物脂肪替代动物脂肪
过多摄入脂肪对身体并无益处,但如果脂肪缺乏也会对健康造成影响。其实选择了素食,并不代表就要远离脂肪,可以用植物性脂肪来代替,比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪,并且不含胆固醇和饱和脂肪,而是含有丰富的不饱和脂肪酸,可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。